Processo de salmouragem ácida para a promoção de textura firme e conservação da carne de tambaqui, pirarucu, pintado, tilápia e jatuarana (Brycon sp.) a ser submetida a enlatamento e esterilização
BR 10 2018 001135 9 A2
Palavras-chave:
SALMORAGEM, CONSERVAÇÃO, CARNE, TAMBAQUI, PIRARUCU, PINTADO, TILÁPIA, JATUARANA, ENLATAMENTO, PEIXE, AMAZÔNIA, PESCADOResumo
Trata-se de um processo a base de salmouragem ácida com o intuito de promover rigidez na carne de tambaqui, pirarucu, pintado e jatuarana (Brycon sp.) antes do processo de enlatamento e esterilização ou transporte. Esse processo garante também estabilidade microbiológica, sensorial e oxidativa da carne enquanto matéria-prima para o processamento de produtos enlatados e esterilizados, garantindo melhores condições tecnológicas sem perdas significativas da sua qualidade por um período até 36 horas em sistema refrigerado e até 7 dias sob congelamento (após embalagem).
DEPOSITANTES:
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE RONDÔNIA
FUNDACAO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDONIA
NÚMERO DO PROCESSO NO INPI:
BR 10 2018 001135 9 A2
CLASSIFICAÇÃO IPC:
A23B 4/12 ; A23B 4/023
A23B 4/12 (1974.07 ) Métodos gerais para conservação de carnes e linguiças, peixes ou produtos à base de peixe; / Conservação com ácidos; Fermentação ácida;
A23B 4/023 (1990.01 ) Métodos gerais para conservação de carnes e linguiças, peixes ou produtos à base de peixe; / Conservação por meio de sais inorgânicos; / por sal de cozinha ou suas misturas com compostos inorgânicos ou orgânicos;
DATA DE DEPÓSITO:
19/01/2018
SITUAÇÃO ATUAL:
Em análise no INPI.
INFORMAÇÕES PARA CONTATO:
Núcleo de Inovação Tecnológica do IFRO - Email: nit.reitoria@ifro.edu.br
